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“番红花的国度里暮色苍茫，田野上浮动着玫瑰的暗香。”——叶赛宁

有一种香料，早在年就用于料理当中，连电视剧中都经常出现其身影，它就是：藏红花。

藏红花又称番红花，自古以来便比*金更为昂贵，因此有红金之称，是迄今为止世界上最昂贵的香料。它也被称为“香料皇后”，与鹅肝、黑松露、鱼子酱一同，并称食材界的“三王一后”。

带你了解藏红花

藏红花主要生长于中东地区，伊朗的产量特别多。我们所食用的番红花香料就是花蕊，大概每七万株番红花只能产生一磅的干燥花蕊柱头，所以它非常昂贵。

它有着独特的辛香，但是其味道难以形容，像花蜜与烟草混合的味道，但是新鲜藏红花的苦味还是很浓的，受热风干后才会苦味降低、香味提升。

藏红花明亮的颜色来自于番红花素，非常容易溶于水，因此在食物中只需要添加少许番红花水，就能拥有十分鲜艳的色泽。

如何入菜

藏红花用作料理时，一定不能直接加入。可以将其稍烤制一下然后捣碎，放入菜中。也可以将其浸泡在温热液体中，像高汤、水、牛奶等。

浸泡的时间越长，液体中藏红花的香味越浓厚，浸泡时间在20分钟到24小时之间都可以。

经典菜肴

意大利米兰烩饭

提到意大利就会想到烩饭（Risotto），传说中，米兰式烩饭是藏红花入菜的 道料理，一位来自米兰的彩绘大师不小心将藏红花染料掉进了炖饭中，就这样*金炖饭在年末期诞生了。

在文献中曾经有人提到过最传统的米兰式炖饭的做法：先将藏红花染色的奶油与来自米兰的藏红花一起慢慢炖煮，再加入洋葱、鸡肝、鸡胸肉和菇类，放入一些番茄慢慢炖煮，煮到金*色泽。

糖渍西洋梨

藏红花在甜品界也是有一定地位的呢！天然的金*色染料和香气可以说是为甜品点睛的存在。将番红花、柠檬汁、小豆蔻和糖加水熬煮，变至糖浆。将西洋梨去皮后切半去核，放入糖浆中，小火煮，让西洋梨完美上色。

如何挑选藏红花

如此昂贵的藏红花，当然要精心挑选。正宗的番红花的花丝呈深红色或鲜橙色，为喇叭花的形状，大小均匀。品质好的藏红花有特殊的花香，没有太多*色的雄蕊和劣质花瓣，尝起来有一丝苦味和蜂蜜味

藏红花储存时应避免阳光直射，目前市面上还有藏红花精、藏红花粉，烹饪时请注意选择。

下面小编来教大家两个辨别藏红花真伪的办法：

擦拭法：取样品花丝两根，适量蘸水，然后用力在白纸上摩擦。如果白纸上显示金*色痕迹，则为真品；如果白纸上显示红色痕迹，则为伪品。

泡水法：正宗的藏红花泡在水里不会马上变碎，而且水会变成 一样的明*色，颜色通透，而假货是其他花的花蕊甚至萝卜切成很细的丝，然后染色而成的，泡水后萝卜会变碎，染色的会很快褪色，且水会变成红色。

藏红花被当作“女人药”使用，符合血瘀证候、需要采用活血化瘀和凉血解*法治疗的患者，只要没有使用藏红花禁忌症，无论男女，均可以使用藏红花。

另传统中医理论认为，典型的男科疾病如前列腺增生、前列腺炎等均存在血瘀情况，活血化瘀是治疗前列腺增生等病证的有效方法，藏红花在其中就有不少运用。

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