浙江海宁的李阿姨（化名）万万没想到因为吃了一道普通的家常菜竟导致她三天排不出尿肾功能衰竭，患上了尿毒症这到底是怎么一回事？近日，63岁李阿姨（化名）自家地里的刀豆熟了，她就采了一些回来烧晚饭。没想到刀豆炒了一半，煤气用完了，李阿姨尝了一口，像是熟了，就端上了餐桌。资料图李阿姨的老伴牙口不好，只吃了一两口，剩下的整盘刀豆，李阿姨一个人光盘。晚上十点多，李阿姨就出现了腹泻、呕吐、乏力等食物中毒的症状。不明原因的李阿姨到镇上的卫生院挂了点盐水，但是直到第三天她还没有排尿，卫生院医院就诊。于是，李阿医院，医院肾内科主任鄢胜刚检查后发现，李阿姨的肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第五期，就是我们俗称的尿毒症期。△红圈部位为双肾肿胀吃个刀豆怎么就中招了？“这是典型的食物中毒！”鄢医生告诉记者，刀豆中含有生物碱，加热可分解。但李阿姨吃了整盘没烧熟的刀豆，毒素吸收导致急性肾功能衰竭，不能正常产生尿液，体内肌酐、尿素、氮尿酸等代谢废物无法排出。反映肾功能的肌酐指标一度飙升到多，超出正常值上限的6倍。如不及时治疗，有突然心跳停止、血循环消失、休克的危险。住院后，李阿姨接受了血液透析治疗。△鄢医生(左一)记者了解到，李阿姨还将接受一段时间的血透治疗，以尽可能恢复肾功能。医生也提醒，很多豆类都含有生物碱，食用时千万要注意烧熟。四季豆要怎么吃才安全？年，食品药品监管总局曾发出预防菜豆食物中毒风险提示，菜豆，包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒，中毒一年四季均可发生，以夏、秋季为多。四季豆，是餐桌上常见的蔬菜之一。餐馆里，很多人爱点“干煸四季豆”，它的地位仅次于酸辣土豆丝和番茄炒蛋。“新鲜四季豆引发中毒的元凶，是一种叫做凝集素的物质。”浙江大学沈立荣教授说，凝集素是指一种从植物、无脊椎动物和高等动物中提纯的糖蛋白或结合糖的蛋白，因其能凝集红血球（含血型物质），故名凝集素。凝集素是四季豆自我保护而产生的物质，就像壁虎断尾、乌贼喷墨一样，“没什么道理可讲”。四季豆要怎么吃才安全？为了解开这个谜团，杭州市市场监管局联合浙江大学的专家专门做了一个实验。???//在开水里煮的时间越长四季豆的凝集素就越少//实验一开始，实验员薛新鹏端出了一盆新鲜的四季豆，“是早上刚刚从附近农贸市场买的”。薛新鹏随意挑了几根留下，把剩下的四季豆全部放进煮沸的开水中，然后开始计时。5分钟后，取出4根；10分钟后，再取出5根；20分钟后，又取出5根；剩下的，在30分钟时取出。上（从左至右）：生四季豆、煮了5分钟的、煮了10分钟的下（从左至右）：煮了20分钟的、煮了30分钟的薛新鹏把新鲜的四季豆和四种煮过的四季豆分别打碎，用离心机进行离心，析出上清液。5种四季豆的上清液分别取样后，薛新鹏加入了抗体结合物，在37℃保温箱中孵育一小时。之后，再用洗涤液洗板，加显色剂a和b各50微升。再孵育15分钟，取出后加50微升终止液，用酶标仪测吸光度。“凝集素含量越高，显示出的黄色会越深。”薛新鹏说，荧光强度可以直接反映凝集素含量。可以看到，小盒子里的溶液呈现深深浅浅不同的黄色。颜色越深，凝集素含量越高。通过测试，这5种四季豆的凝集素含量有明显的差异：新鲜四季豆的凝集素含量为0.mg/kg；煮5分钟和10分钟的四季豆的凝集素含量，分别为0.mg/kg和0.mg/kg；而煮20分钟和30分钟的四季豆，则没有检测出凝集素含量。????????????????????????????????????//出锅前焖一下必不可少老人和小孩特别要注意//“煮10分钟后，凝集素的含量就比5分钟时降了近三分之二，而煮20分钟后，则检测不出了。”沈教授说，四季豆煮上10分钟就相对比较安全了，煮20分钟后，检测不出任何凝集素，则意味着食用完全安全。沈教授补充道，网传吃四季豆容易导致食物中毒的说法并不准确，科学的解释，应该是吃未煮熟的四季豆会引起中毒。“一般，四季豆煮10分钟就没问题了。”沈教授说，即便做干煸四季豆，也应该在炒熟后再加点水，焖一下再出锅。很多人选择在炒四季豆前用水焯一下，这种做法安全吗？沈教授说：“除非焯水的时间超过10分钟，不然也是不安全的。一般来说，焯水时间不会这么长，因此为了安全起见，最后加水焖一下的环节最好不要少。”不过，不同的体质，对凝集素的敏感度大不相同。“有些年轻人吃脆脆的四季豆也没问题，而有些孩子和老人则很容易出现拉肚子、呕吐等症状。”沈教授说，大家可以从四季豆的颜色判断熟的程度。当四季豆失去原有的生绿色、没有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。沈教授还建议说，如果要凉拌，也要先用开水煮透，千万不能用开水焯一下就凉拌，更不能盐拌生食。而食物加工量大的集体食堂，翻炒时容易受热不均匀，因此在烹调四季豆时，更要注意彻底加热煮熟。这些蔬菜如果食用不当也会发生食物中毒1发芽土豆发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠黏膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还会危及生命。2青西红柿青西红柿含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱，食用后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生着吃，危险性更大！3鲜蚕豆有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。4烂生姜腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。5鲜金针菇新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟。6未煮熟的芸豆芸豆含有毒蛋白和皂素，前者具有凝血作用，后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。如果没有煮熟煮透，人吃了之后1至5小时就很有可能会中毒。轻者头痛，重者恶心、呕吐、腹痛。一般老芸豆更易引起中毒，两头含毒素较高应去掉。7鲜黄花菜鲜黄花菜含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成毒性很大的物质二秋水仙碱，能强烈刺激胃肠和呼吸系统。成年人如果一次摄入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)即可中毒。一旦中毒，会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。鲜黄花菜不要多吃，吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡两小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。8不成熟的甜瓜根蒂不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部是苦味的，所含具有苦味的甜瓜毒素可以引起胃痛、吐逆、腹泻等，严重的可危及生命。9苦瓠子苦瓠子含植物毒素碱糖甙，炒熟后它的毒性也不易分解，少量误食即可引起中毒。一般苦瓠子的中毒症状在进食后1-2个小时便会出现，轻者表现为口干、头昏、恶心、呕吐、乏力、嗜睡等症状，重者则会出现腹痛、腹泻、脱水和血便等症状，甚至危及生命。来源：都市快报综合
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编辑刘红
责编胡瑶
审核杨明荣
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