有一种零食，说是开心果，实则开口果，属于坚果。

说到坚果，都是指有坚硬的果壳包裹着种子。人人都爱坚果的香味，也都痛恨它们身上披着的乌龟壳。

买过一次带壳的鸡头米（芡实），恐怕再也不想第二次了，再贵也要买裸体的。

很多坚果要配夹子，胡桃夹子抢了沙发，之后又有了夹松子的，开夏威夷果的，连瓜子也有了专用的工具，现在发展到一夹多用。

某些糖炒栗子之所以比别的店里卖的贵还排队，很重要的原因就是这家的栗子好剥。为了讨好消费者，不少商家事先帮你把坚果开个口，比如开口松子、开口杏仁、开口巴旦木，或者帮你剥好，比如小山核桃仁。甚至把核桃仁剥好夹在大枣里。

恰巧，有一种坚果就是天生开口的。

容易剥壳，就是好开心，所以起名就叫开心果。

开心果

本名阿月浑子，别名胡棒子，必思答、绿仁果、无名子等。

为漆树科黄连木属小乔木，雌雄异株。果仁外形有点像裂开缝的白果。

开心果还有一个令大家开心的事：

漆树科植物一般都带有毒性，但开心果却是个例外。

腰果也是来自漆树科的，可腰果的果壳就有毒！所以腰果都是脱壳的，没有带壳腰果供应。否则手拿着摸来摸去再往嘴里放，不一会就……

开心果则颗颗洋洋得意地带着壳，真没有像花生米、核桃仁、杏仁那样剥好了专卖果仁的。带壳就带壳吧，太省事了怕你吃过量。

不瞒您说，全靠这两片像贝壳的外壳颜值高些，脱掉马甲，它还真不好看！

开心果原产于地中海沿岸，现在主产于西亚和南欧各国，包括叙利亚、伊拉克、伊朗、意大利、法国、希腊、土耳其、阿富汗和俄罗斯等。

中国新疆亦有栽培。目前产量最大的国家是伊朗。美国20世纪才引进，如今加州已成为世界第二大开心果产地。

机械化采摘，带振动筛分拣

唐代《海药本草》，书中就有阿月浑子。唐代另一《本草拾遗》中叫作“胡榛子”。元代，忽思慧的《饮膳正要》中，则取其Pistachio的译音，称为"必思答"。新疆维吾尔语也这样叫。

开心果在古波斯国视之为“仙果”。在我国也是作为食疗滋补品应用，有了上千年历史。

现在开心果早已不再是稀罕珍果，成为生活中十分常见的休闲干果了。

高营养

开心果富含维生素、矿物质，高膳食纤维和抗氧化成分。在坚果中，它被誉为心脏之友，还可保护视力。

其他宣称的抗衰老、壮阳等说法，都是根据它的成分猜测着说的。

开心果含丰富的油脂，虽然含油量比花生低一点点，但吃起来却给人以含油量不高的感觉。它的脂肪与橄榄油一样，属于高油酸植物油。吃开心果既得到了足够的油酸，又不像吃其他含油食品那么油腻。

有人说吃开心果可缓解便秘。但也有人说吃太多会便秘，确实有用它治疗慢性泻痢等症的。

我也推测，一次吃20克左右为宜，不多不少，既不便秘也不拉肚子。

正因为开心果含油量高，营养丰富，且开着口，很容易感染黄曲霉的。遇到来路不明的廉价开心果，一定要当心！

开心果是一种隔年结果，或有明显的大小年现象的作物。产地局限，因此价格不会太低。

开心果并不只是做零食，也可炒菜，拌在沙拉里。还可做果仁酱。

买的时候要看好

千万别买漂白的，有害；

尽量别买提前采摘的生果，不香。

怎么看？

漂白果

正常开心果的果壳是淡黄色或黄褐色的，在产地，真的见不到有外表颜色发白的。

如果是白色，那就是用双氧水漂过的。

早年，开心果刚进入美国的时候，为了吸引消费者，商人是用染料将外壳染成红色。

如今不同，越是陈年老货，越是想要个漂亮的外表。

正常

漂白

正常的果仁上的内皮是紫红或深褐色的，颜色变浅是漂白的。

不新鲜

果仁是绿色的，越绿越新鲜。黄色的是不新鲜的。

要买原味的，不要买盐焗的。盐焗的很可能是走油变味，加盐便于掩盖。

不成熟

开心果自然成熟后外壳会自动裂开，开口处均匀整齐，用手完全合不拢，总留有整齐的裂缝；

未长熟的生果，加工商会用机器将其夹开。机器开口，用手能将开口完全合上，或者只剩一条小缝隙，且歪斜不整齐。

机器人工开口的

总结一下：

颗大的比小颗的好些，但也贵一些。

正确打开方式

用一片空壳插入完整开心果的开口中，轻轻一扭，轻而易举！

果壳不丢，废物利用！

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原创不易，







































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