编者按
说起漆树，很多人都敬而远之，在父辈告知的那些因碰了漆树而过敏极端难受的故事背后，这种树多少蒙上了一层神秘面纱。如今，在城市中长大的人们离漆树越来越远了。但在怒江傈僳族自治州却盛行吃一种菜肴：漆油鸡。其材料漆油便取自漆树。他们为何对漆油鸡如此钟情？和漆树之间又有哪些解不开的情结？现在，我们揭开这些问题的谜底。
漆油为啥吃漆油？有神奇的保健作用从怒江州的州府六库一直沿着怒江逆流而上到其境内最后一个县贡山独龙族怒族自治县，大街小巷内很多地方都会出售一些颜色或深或浅如块状红糖的物品，这就是漆油。可别小看了它，对当地人而言，漆油却是滋补身体和招待贵客的好东西，家里有人大病初愈、妇女坐月子或遇有重要节庆日子、招待远道而来的朋友之机都会取漆油煮食鸡肉、猪肉或炒菜。长期以来，形成了独特的少数民族饮食文化。用漆油烹饪出的鸡肉，汤色有些深、鸡肉香嫩、酥甜可口。尤为惊叹的是，在怒江的村寨，产后妇女食用漆树炖鸡3天就可下床种地干活，足可见其神奇的保健作用。 除了榨油食用外，从漆树籽油中提取的木蜡，还可广泛应用于化妆品、文教用品、皮革、家具、印刷、医药等工业领域。
榨油何时能榨油？榨油要等到11月份用漆油做菜，自然得用漆油，而要吃到鲜榨的漆油，得等到每年的11月份，因为此时的漆树籽才会成熟用于榨油。记者日前上山探访就发现，如豌豆大小的漆树籽已像葡萄般一串串挂满漆树枝头，看来等到11月份时，又将迎来一个丰收年。
工序如何来榨油？三道工序榨出漆油有村民表示，虽然机械生产的漆油产量高、纯度大，但不少人还是喜欢自己动手制作。由于这个时节没有原材料，记者在离福贡县城很近的一个叫古泉的村子中，向村民请教了手工加工漆油的制作过程。在村民屋子旁边，摆放着一个大部分由木头制成的器具，由一个支架架起一根七八米长的木杆，木杆的一头用来供脚踩提供动力，另一头则连着舂米的木桩。据介绍，这个器具平时用来碾米破壳，而到了收获漆树籽，便用来剥除漆树籽外壳，剥壳后再将其碾成如面粉般的白色粉末，放在锅上焙炒后，经过这些工序后便可榨油了。刚榨出的油呈半透明状，冷却之后逐渐凝固成块，在模具中定型成为我们熟悉的红糖状。
过敏为何没过敏？不断脱敏消除反应关于漆树过敏，在怒江听到过很多版本。有的说敏感的人，只要从漆树旁走过皮肤都会发痒，有的说只有触摸到漆树后才会过敏，而吃漆油则没有任何反应。印象最深的是福贡县马吉乡一位40多岁村民所述，因她小时候缺衣少粮，就用漆树籽充饥，结果弄得脸又肿又红，嘴巴无法张开，医院打了1个多月的针才逐渐康复。但现在吃漆油丝毫不会过敏了。 还有，由于当地浓郁的民族传统，就算会过敏，很多人还是会坚持吃，于是在这个过程中不断脱敏，消除了反应。
温馨提示漆油：怒江的漆油是由生长在海拔-的山谷沟壑的漆树籽粒壳中榨出来的，这种油冷却后凝固成块，颜色比黄蜡稍浅，所以商品名又称为漆蜡。怒江的漆油无胆固醇成份，具有滋阴补阳、补血的功效。漆蜡制作方法不断在翻新，有的把漆蜡溶化后，混入猪油、菜油、核桃油，比例约为2比1，待冷却后凝固成固体油，携带十分方便。漆油炖鸡是僳僳族、怒族传统食用的高级滋补食品之一。逢妇女作月子或男女劳累过度或跌倒内伤时滋补身体，益气补血，舒筋壮骨的食品，也是一种治伤治病的特效药物之一。
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