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慢性肾脏病即各种原因引起的肾脏结构和功能的障碍，其治疗主要包括原发病的治疗、各种危险因素的处理以及延缓慢性肾功能不全的进展，营养治疗是延缓肾功能不全进展的主要手段之一。蛋白质含量较低的蔬菜是慢性肾脏病患者三餐的主角。那么，蔬菜在食用时有没有一些需要注意的问题呢？

蔬菜是一个大家庭，主要分为8个亚类，即根菜类、鲜豆类、茄果和瓜菜类、嫩茎叶花菜类、葱蒜类、水生蔬菜类、薯芋类、野生蔬菜类，各类蔬菜在营养素含量上存在较大差异。如根菜类和芋薯类碳水化合物含量较高，对于需要控制总热量摄入的慢性肾脏病患者就不宜大量食用；鲜豆类蔬菜所含的蛋白质较多，慢性肾脏病患者在日常食用时应限制摄入量。

为了减少蔬菜中水溶性维生素的损失，在烹饪时应做到先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。因慢性肾脏病患者需要限制钠的摄入量，在烹饪蔬菜时需少放食盐、酱油、醋、味精等含钠的调味品。蔬菜中的钾离子经过水煮或烹调会溶于水中，因此慢性肾脏病患者应少食用蔬菜汤，以减少钾的摄入。

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