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不一来源

视觉志（ID：iiidaily）汪曾祺曾在书里写道：“我离开昆明整四十年了，对昆明菜一直不能忘。”由陈晓卿导演，豆瓣评分高达9.1分的《风味人间》，更是给出评语：“食物链顶端的云南人”。论吃，云南人就没输过。辣椒蘸一切云南人吃辣，透着一个“野”字。“野”基于强大的实力——云南人吃辣能力，在全国绝对居于前列。云南拥有世界上最辣的辣椒之一：“象鼻”涮涮辣。据说大象不小心将鼻子碰到这种辣椒上，都会被辣得狂甩鼻，其霸道可想而知。身边土生土长的云南朋友则表示：她们小时候很受欢迎的零食是辣椒面，大家会一撮一撮地吃。云南还有一道名菜：“鬼火绿”，各种辣椒混炒，辣上加辣，怎么辣怎么来，一口下去，如舌燃鬼火，那叫一个刺激。但能吃辣只是基础，对于云南人而言，万物皆可蘸辣：酸木瓜蘸辣；水蜜桃蘸辣；芒果蘸辣苹果蘸辣；草莓蘸辣；菠萝蘸辣；杨梅蘸辣......茉莉花煎蛋要加辣椒面；芭蕉花可以和辣椒炒一盘菜；油炸火龙果花还要配着蘸水辣吃.......而每一个云南人的家里，都放着至少一袋“单山蘸水”；每一个去远方上大学和工作的云南人，行李箱里也绝对少不了一袋“单山蘸水”。买个水果，蘸一蘸；烧个鱼汤，蘸一蘸；煮个白菜，蘸一蘸；炸个串串，蘸一蘸.......总之，单山蘸水在手，天下我有。在吃辣这条路上，云南人独辟蹊径，早已自成一派。日啖菌子三百克，不辞长作云南人汪曾琪朋友到昆明开会，汪曾琪再三告诉他：到昆明一定要吃吃菌子：“他住在一旧交家里，把所有的菌子都吃了。回北京见到我，说：‘真是好！’”多种食用菌，云南拥有多种。雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。无论贫富，都要吃菌子。松露、牛肝菌、干巴菌、鸡枞、羊肚菌、虎掌菌、竹荪.....“世界上还有这么好吃的东西？”这是汪曾琪先生对干巴菌的描述：“（干巴菌）样子最难看，像一个被踩破的马蜂窝，颜色如半干牛粪，乱七八糟，当中还夹杂了许多松毛.....洗净后，与肥瘦相间的猪肉、青辣椒同炒，入口细嚼，半天说不出话来。”“干巴菌，菌也，但有陈年宣威火腿香味，宁波曹白鱼鲞香味，苏州风鸡香味，南京鸭珍胗香味，且杂有松毛的清香气味。”汪曾琪离开云南四十年，依然念念不忘昆明的菌子。而云南人吃菌子，更是“野”。此前网友

黄濑濑濑濑提出的问题，直接被推上了热搜：“我好奇一件事很久了，云南人吃菌子中毒看到的小人长啥样啊。”评论里无数云南人现身说法：

皮蛋瘦肉粥加奶：据我爸说，像白雪公主里面的小矮人，但是会变色，一闪一闪的，还会排着队走路，一边走路一边唱歌

Watts_：我同学的妹妹一家以前吃见手青中毒，去医院的路上他妹妹还说天窗一直有小人排着队进来，到医院了也是看见从窗户外面爬小人进来，排着队的。

废废_Lee：听我一个学生说，就是模模糊糊的，还有重影哪怕中毒了一次，还是乐此不疲的吃菌子，因为太好吃了

杂草也似的凊凊：云南人来答题啦！其实我没中过毒，只有我妈吃菌子中过。据她的描述是很困，想睡觉，然后到处都是人脸，而且那些脸她也不认识。以及，菌子真的很！好！吃！云南有句俗话：宁肯眼睛瞎，不给嘴放塌(指的是宁可把眼睛吃瞎,也不能不吃这口儿)。不过还是要提醒大家，菌子虽美味，还是要注意安全，尤其不认识的菌子千万不要乱吃。无“撒”不欢“我爸刚刚看云南风味原产地里面的‘撒’吓得直接跑开。”“撒”是云南滇西餐桌上的特色菜，通常是一碗蘸料配一碟荤素冷拼的组合，傣语中称为“撒”，有生食、凉拌的意思小青柠挤汁，搭配焙熟的牛肉碎是入门级的柠檬撒半发酵的水腌菜，搭配焯水后的酸蚂蚁是清爽酸冽的蚂蚁撒经过木炭净化的酸笋汁结合混有香草碎末的生鱼糜是绵密酸爽的鱼撒生皮和猪血蘸水搭配茴香、小米椒，大蒜、腌菜水是一般人不敢轻易尝试的血撒精髓源于黄牛苦肠制作全程高能的苦撒就问你惊不惊喜，刺不刺激！尤其在云南的少数民族区，总能打开你对美食的新世界大门。血拌肉：听名字就让很多人胆战心惊，却是云南拉祜族的美食；白旺：是由动物生鲜血加工的凉拌菜；剁生：将猪肉或牛肉剁细，与葱、姜、蒜、辣椒搅拌而食......不过据网友发来反馈，虽然听起来或者看起来让人心里毛毛的，但尝起来却是别具滋味，就问有没有心动的小伙伴？绿的都是菜，动的都是肉纪录片《云南味道》里，讲过这样一句话：“一动就是肉，一绿就是菜，田间、地头都可以拿来吃。”

提刀探花在缅北：云南人看见马蜂窝就像见到天上掉下来一大坨猪肉，不弄来吃了不开心。我们是见到马蜂窝就躲着走啊！云南人还有一项神奇技能，他们可以吃五颜六色的菌，我们看见就会吓得半死。某年一桌人吃菌，包括我在内的外地人都倒了，云南人啥事没有。在云南，花可以拿来吃。白杜鹃花摘除花蕊，留下花瓣，进行长达半年的晾晒，便可做成白族传统美食：杜鹃拌肥肠。曾经刷屏的超美泸沽湖“水性杨花”，在云南人的眼里，不仅是美景，更是一道难得的美味。玫瑰花可以做成玫瑰鲜花饼、玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶冻、玫瑰酥；山茶花摇身一变，便是山茶花糯米藕、山茶花糯米粥；石榴花炒腊肉，凉拌石榴花，最是不能错过；茉莉花炒蛋,松软滑嫩,入口即化；芭蕉花直接可以成就一桌芭蕉宴；鸡翅棠梨花，滋味更是独特......不仅是花，云南虫宴更是一绝。散发着怪味的臭虫云南人有独特的驱臭方法驱完炸一炸，就是一道下酒菜看到知了第一反应：美味啊，逮住逮住没有一只竹虫能在云南安全长大传说中鲜嫩美味喝一口就上瘾的蚂蚁蛋汤漆树在大多数人的印象里，功能都是割取的汁液可做涂料，然而在云南人眼里，它却立刻拥有了另一重身份：天然美食供应商。由漆树梓榨出的漆油：与鸡蛋同煮，油脂浸润，鲜美醇和；漆油红米粥，香浓顺滑；同乳猪慢炖，油脂的醇厚夹杂轻微的奇特香气，滋味妙不可言......而最美味的莫过于，用刚榨出的漆油，炸林间的土蜂蛹，再与米酒同煮。当然，云南还有烧饵块、火腿鸡杂饵丝、耙肉饵丝、宣威火腿豆花米线、青煮鸡枞汤、过桥松茸、乳扇、丽江粑粑、石屏豆腐、玫瑰米凉虾、猪酐酢、弥渡卷蹄、大薄片、铜锅煮鱼、大理砂锅鱼、绥江酒香虫、油炸豌豆粉、糯米饭、豆焖饭、花米饭、香竹烤饭、芭蕉叶烧肉、建水烧豆腐、、汽锅鸡、洋芋鸡、文山三七鸡、昭通天麻鸡、傣味柠檬鸡、沾益辣子鸡......（烧饵块）用一盆炭火，上置铁篦子，将饵块饼摊在篦子上烤，不停地用油纸扇扇着，待饵块起泡发软，用竹片涂上芝麻酱、花生酱、甜酱油、油辣子，对折成半月形，谓之“烧饵块”。入夜之后，街头常见一盆红红的炭火，听到一声悠长的吆唤：“烧饵块！”给不多的钱，一“块”在手，边走边吃，自有一种情趣。——汪曾祺《昆明的吃食》（锅贴乌鱼）乌鱼两片，去其边皮，大小如云片糕，中夹宣威火腿一片，于平铛上文火烙熟，极香美。宜酒宜饭，也可作点心。——汪曾祺《昆明的吃食》（过桥米线）一是汤面一层鸡油，看似毫无热气，而汤温在一百度以上。二是片料讲究，鸡片、鱼片、腰片、火腿片，都切得极薄，而又完整无残缺，推入汤碗，即时便熟，不生不老，恰到好处。——汪曾祺《昆明的吃食》云南美食，够野够敢够独特，却总有一款能征服你的胃。参考资料：纪录片：《风味人间》《风味原产地·云南》《味道云南》《辣椒的味道》《中国宴·福寿康宁》《花开彩云南》-作者-作者：视觉志（ID：iiidaily）用文字记录生活，用照片描绘人生，每晚听你倾诉喜怒哀乐，陪你走过春夏秋冬，撑起朋友圈数千万人的精神世界。转载请联系（ID：iiidaily）授权。—End—

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