鲍鱼的功效与作用禁忌鲍鱼的营养价值及正确吃法鲍鱼不能和什么一起吃

鲍鱼的营养价值:鲍鱼有滋阴益精的功效,鲍鱼有海味之冠美称,鲍鱼的营养价值很高,含有丰富的蛋白质,还有较多的钙,铁,碘和维生素A等营养元素,鲍鱼的做法有清汤鲍鱼,红烧鲍鱼,鲍鱼干贝粥,鲍鱼鲜虾粥,炖鲍鱼。

鲍鱼有滋阴益精的功效,鲍鱼有海味之冠美称,鲍鱼的营养价值很高,含有丰富的蛋白质,还有较多的钙,铁,碘和维生素A等营养元素,鲍鱼的做法有清汤鲍鱼,红烧鲍鱼,鲍鱼干贝粥,鲍鱼鲜虾粥,炖鲍鱼,蒜蓉蒸鲍鱼,瘦肉鲍鱼汤,鲍鱼海参煲,清蒸鲍鱼,二冬鲍鱼。

1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；

2、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为ldquo;鲍素rdquo;的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；

3、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；

4、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

5、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；

6、一般人均可食用鲍鱼，夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效；痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。

鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值相当接近，蛋白质、脂肪、铁、B族维生素的含量差异也不大。克鲍鱼中蛋白质的含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8、0.2和0.8克。可见，它们都属于低脂肪的食品。由于它们的水分含量都很高，去除水分后，其干品的蛋白质含量相差不多，都在50%以上，河蚌的蛋白质含量最高，达到干重的70%，所以，它们也是高蛋白食品。

鲍鱼干的营养成分

热量千卡；

硫胺素0.02毫克；

钙毫克；

蛋白质54.1克；

核黄素0.13毫克；

镁毫克；

脂肪5.6克；

烟酸7.2毫克；

铁6.8毫克；

碳水化合物13.7克；

维生素C0毫克；

锰0.32毫克；

膳食纤维0克；

维生素E0.85毫克；

锌1.68毫克；

维生素A28微克；

胆固醇0毫克；

铜0.45毫克；

胡罗卜素8.3微克；

钾毫克；

磷毫克；

视黄醇当量18.3微克；

钠.2毫克；

硒66.6微克；

鲍鱼(杂色鲍)的营养成分

热量84千卡；

硫胺素0.01毫克；

钙毫克；

蛋白质12.6克；

核黄素0.16毫克；

镁59毫克；

脂肪0.8克；

烟酸0.2毫克；

铁22.6毫克；

碳水化合物6.6克；

维生素C0毫克；

锰0.4毫克；

膳食纤维0克；

维生素E2.2毫克；

锌1.75毫克；

维生素A24微克；

胆固醇毫克；

铜0.72毫克；

胡罗卜素2.5微克；

钾毫克；

磷77毫克；

视黄醇当量77.5微克；

钠.7毫克；

硒21.38微克；

鲍鱼浸泡方法：

1、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可；

2、水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内，上笼蒸5-6小时既成；

3、碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发至涨，再用清水反复漂洗碱味。

1鲍鱼干贝粥

主料：小鲍鱼1只，干贝适量，

辅料：白菜适量，大米适量，

做法：

1、淘净大米，浸泡30分钟。

2、干贝洗净。

3、小鲍鱼洗净切丁，与干贝一起，加料酒、胡椒粉腌制30分钟。

4、白菜或各种喜欢的青菜洗净切末。

5、大米倒进锅里，放适量清水，点2-3滴食用油，大火烧开后加入鲍鱼、干贝丁，转中火熬粥。时间依粥量来决定，以米粘稠、开花为准。熬粥中间需用勺子撑搅拌几次锅底，以免干锅底。

6、倒入青菜末煮一分钟，加盐、香油关火起锅。

2清汤鲍鱼

材料：鲍鱼克、草菇克

调料：盐5克、味精3克

做法：

1、鲍鱼切成厚2厘米的片，盛在碗里，加入少许汤，上笼屉用中火蒸1小时，取出待用；

2、草菇挖干，下高汤锅中氽过捞起；

3、锅放旺火上，将高汤毫升倒入锅中，烧沸后，放入鲍鱼、草菇，加上精盐、味精，略滚半分钟起锅；

4、将草菇装入碗底，鲍鱼排碗面，高汤徐徐倒入即成。

3鲍鱼鲜虾粥

主料：g粳米

配料：适量大鲍鱼、适量虾仁、适量姜

做法：

1、虾仁从背部划开，（不要划断就好）去肠线。

2、大米事先浸泡半个小时以上。3姜切细丝，鲍鱼去内脏洗净切成细片。

4、处理好的虾仁和鲍鱼片中加入少许的姜丝、料酒和盐腌制片刻。

5、将浸泡半小时以上的大米放入锅内，加入适量的开水，（比例大约是1:16），另外滴几滴油，烧开。

6、转中小火慢慢熬煮，中间要不断滴用勺子搅拌目的是为了让粥起稠。

4红烧鲍鱼

材料：干紫鲍克，老母鸡肉克，净火腿25克，干贝10克，靠鱼翅汤克，干贝汤10克。白糖7、5克，精盐5克，酱油、料酒、淀粉、鸡油少许

做法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿、干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用。将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。将克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油一小碗。

5蒜蓉蒸鲍鱼

材料：鲍鱼

配料：半个青红椒、1头大蒜、6汤匙90ml西班牙橄榄油、1汤匙15ml料酒、1茶匙5ml生抽、1汤匙15ml清水、1/4茶匙1克味精。

做法：

1、用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下，去掉黑色的沙包不要。用家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净。做这道菜，鲍鱼最好是新鲜，而非冷冻的。新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法，用手去拿鲍鱼时，吸的越紧的鲍鱼，就说明越新鲜哈。

2、将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，使鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味，吃的时候也方便。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀，切好后将鲍鱼肉放回壳中。

3、大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用。

4、锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末，用小火炸至明黄色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分。将生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁会有更加浓郁可口的蒜香味，

5、再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒，生抽，味精混合均匀。

6、蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖上盖子蒸8分钟。

7、取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上。

8、将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上即可。

6瘦肉鲍鱼汤

材料：鲍鱼(连壳)克、夏枯草50克、瘦猪肉20克。

做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。

7二冬鲍鱼

材料：鲍鱼罐头1罐、水发冬菇50克、冬笋50克。

调料：精盐、料酒、湿淀粉适量，味精、姜汁、花生油少许，高汤克。

制法：

1、鲍鱼去老边肉，片成圆片，冬笋切圆片；冬菇挑选与冬笋圆片大小相似的个，不切片。

2、锅置旺火上，下花生油烧热时，下冬菇、冬笋煸炒片刻，放入高汤烧沸，去浮沫，下精盐、味精、料酒调好味，投下鲍鱼片，加姜汁煨煸入味捞起。

3、取扣碗一个，先在碗边码上鲍鱼片，中间码冬菇、冬笋片，扣于盘中，用锅中留汁湿淀粉勾薄芡，滴入明油，淋于鲍鱼片上即成。

8鲍鱼海参煲

主料：海参水浸克

辅料：鲍鱼50克

调料：姜5克、大葱15克、蚝油10克、味精2克、盐4克、白砂糖2克

做法：

1、浸开的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过二十分钟，取起切件；

2、鲍鱼开罐取出，切片候用；

3、烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆过，倾下清水，放入参先煲熟；

4、二十分钟后，用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。

8炖鲍鱼

材料：鲍鱼、红辣椒各1个、银杏10粒、松子、高汤、蒜泥、白糖、香油、酱油、胡椒粉各适量。

制法：

1、鲍鱼洗净，用刀划出几道口；银杏汆烫后去皮，与松子一起干炒，出锅备用。

2、红辣椒洗净切丝，铺在平底锅上，放上小鲍鱼，倒入高汤、调好的佐料酱，大火煮开后改小火慢炖。

3、待汤汁收浓时，放入银杏、松子，继续炖煮5分钟，淋在鲍鱼上即可。

9清蒸鲍鱼

材料：鲍鱼克

调料：盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克

做法：

1、将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；

2、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；

3、将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、高汤毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；

4、蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；

5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；

6、食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。