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山药是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，既可食用又可入药。有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精、降血糖的功效与作用。

营养价值

含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖等营养成分。微量元素尤其是钾含量较高，还含淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。维生素含量较少，几乎不含胡萝卜素。

功效

滋肾益精，益肺止咳，降低血糖，健脾益胃、助消化，固肾益精，聪耳明目，延年益寿，主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、痰喘咳嗽、腰膝酸软等症。

山药又名薯蓣，性味甘平，微涩；兼走脾、肺、肾三经。其有“平补三焦气阴”之称，且有补涩兼备之特点。早在《神农本草经》中就记载：山药能“补中，益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身不饥延年。”李时珍在《本草纲目》亦称：其能“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”

但是很多人不知道山药不能和这些食物一起食用：

1、山药+黄瓜：黄瓜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。

2、山药+笋瓜：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。

3、山药+虾：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

4、山药+香蕉：会导致腹痛

5、山药+猪肝：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值

6、山药+鲫鱼：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

7、山药+甘遂：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

8、山药+碱性食物：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

9、山药+藻类：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。