中国药酒历史悠远。中药材与酒结合制成的药酒，介于食药之间，既可治疗疾病，又可用于病后的辅助治疗，还能起到防病健体，抗衰延年的作用，因此近年来，选择喝药酒的人也越来越多。
“酒是粮食精”，适量饮酒有益人体健康。然而，市场上卖的自泡药酒，不仅基酒质量无法保障，而且用于泡酒的中药材，用法用量及其功效，甚至隐藏的毒性等，即使是药师，也未能全部知晓。市面上销售的自泡药酒，如同一颗颗隐形炸弹，给人们的身体健康乃至生命安全带来巨大隐患。
新闻链接最近，重庆璧山区一酒楼发生一起突发公共卫生事件，15人因为饮用药酒中毒，其中五人不幸身亡。记者从有关部门获悉，该起事件原因已查明，当天宴席上饮用的药酒里含有一种名叫“雪上一枝蒿”的中药材，该中药材含有剧毒。事发当事人正是因为喝了这种药酒而导致中毒。
雪上一枝蒿源于云南，是四川民间广为流传和使用的跌打、疗伤的止痛药，可治疗跌扑肿痛、风湿红肿。但其毒性很大，用之得当治病，用之失当致命，误服或服用过量都可能导致中毒身亡。
其它案例江苏扬州一女子因喝了自酿的葡萄酒中毒，经医院洗胃才好转。医生表示，土法酿酒容易细菌超标，还会产生甲醇等有害物质，该女子中毒应是甲醇引起，幸亏发现及时，否则后果难料。
张先生与好友在家中饮用自酿葡萄酒后，突然感觉心跳加快、胸闷，并且视力模糊。医院时嘴唇发紫，浑身颤抖，险些失明。经过医生治疗诊断，张先生是因所喝葡萄酒中甲醇超标而引起中毒并导致一系列症状。
自（泡）制酒
有哪些安全隐患？
1、容易滋生有害细菌
在自（泡）制酒过程中，微生物及有害细菌的来源主要有两个，一是外部环境，二是泡（制）酒过程中的不可控因素。
外部环境01相比正规酒厂，家庭或小作坊由于缺乏正规的灭菌设备，杀菌条件远远不足，对外部环境产生的微生物、细菌等，往往毫无招架之力。
而正规酒厂一般采用封闭式生产，酿造设备均带有清洗消毒程序；部分酒厂建造了制药级别的洁净室，通过紫外线杀菌机、食品动态杀菌机等设备实现无菌环境。
不可控因素02自（泡）制酒的不可控因素主要在于发酵过程不可控及发酵产物不可控。家庭及小作坊在酿酒过程中往往无法确保恒温，在温度和密封度把握不好的情况下，自（泡）制酒可能产生大量的细菌，如大肠杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等等；同时还会产生大量杂醇油等发酵产物，饮用之后容易出现头痛的症状。
正规酒厂在生产过程中，对制酒的温度、湿度等都有一套严格的控制标准，且有专门的过滤程序去除酿酒过程中产生的有害杂质。
2、容易甲醇超标
植物组织在发酵过程中，因植物细胞壁中含有果胶，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。因此甲醇的产生几乎是不可避免的。而家庭或小作坊自酿过程中的甲醇含量往往不可控。
甲醇会损害中枢神经系统，影响大脑支配功能，经消化道迅速吸收可导致失明，并且对肝脏也有不良影响。上述两个其它案例均为甲醇中毒的典型案例。长期喝甲醇超标的自酿酒可以说相当于“慢性自杀”。
相比自酿，正规酒厂在生产酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量，有效避免了甲醇超标对人体的危害。
3、缺乏“掐头去尾”工艺
自酿酒中的糠醛，主要来自谷壳和糠麸等酿酒原料，由于糠醛沸点高，在蒸馏时不易逸散，只有去除酒头、酒尾，才能降低酒本身糠醛的含量，以去除或降低对人体的危害。
而家庭式自酿酒往往缺乏相关工艺技术，无法达到正规酒厂的生产标准。根据世界卫生组织国际癌症研究机构公布的信息，糠醛被列入3类致癌物清单中，毒性仅次于甲醛，临床症状有烧灼感、头晕、意识丧失等。
4、中药材配方“正正得负”
马钱子
川乌
有些明确有剧毒作用的中药材，如马钱子、川乌、水蛭、苍耳子等，在自泡药酒中是不能使用的。中药讲究配方，如果不懂药理，随意搭配，在药物的相互作用下有可能会产生1+1=－2的效果。
▲苍耳子
知识小链接这些药材为什么不能用于泡酒？马钱子：该药毒性较大，超量或长期服用可引起毒性反应，严重者可导致昏迷
川乌：对人体感觉神经和运动神经有麻痹作用
水蛭：超量或长期服用可引起内脏出血和肾损害，故有出血倾向的病人禁用
苍耳子：对心脏有抑制作用，能使心率减慢、收缩力减弱
5、酿酒用水果品质难保障
酿酒葡萄
食用葡萄
对自酿果酒而言，水果的选取也有很大的学问。酿酒葡萄相比于食用葡萄，皮厚肉少汁多，糖分和酸度都更高。酸度有抗氧化作用，糖分转化成的酒精度有防腐作用。
而家庭式酿造的果酒糖分、酸度及酒精度都不够高，糖分、酸度过低不仅无法起到防腐作用，还会滋生大量有害细菌及微生物。而酒精度过低时，果酒的保质期会大大缩短，容易腐败变质。
除此以外，还有很重要的、经常被酿酒爱好者忽略的一点——水果的根茎不能参与酿酒！这是因为，水果根茎发酵后，会产生氰化物，这也是一种剧毒化学物质。另外，有些自家种的葡萄会喷撒农药，在带皮酿造的情况下，毒素残留在酒里，饮者容易因此中毒。
最后，在对酿酒用水果挑选的过程中，家庭或小作坊单纯依靠肉眼识别和触摸，难以察觉水果内部产生的病变情况，而正规酒厂会利用品质分选设备从酸甜度、成熟度、水分含量等多种品质层面对原料进行筛选。
漆树坝镇市场监管
提醒您
综合上述种种可以看出，自泡药酒“泡”起来容易，“喝”起来却不简单，在此小编也有几点建议要告诉大家：
01
药酒并非人人能饮
饮用药酒要适当、适量，才能防病治病；药酒并非人人能饮，例如患有支气管炎、肝炎、高血压、心脏病、肾功能不全等的人不宜饮用，否则容易诱发和加重病情。
02
保健酒不是药酒
保健酒不具有治病的功能，只能在商场超市酒店等处销售，保健食品的标志俗称“蓝帽子”，批准文号为“国食健字”或“卫食健字”；而正规药酒是药，不是酒，更不是保健品，只能在药店、医院或者有资质的网店销售，批准文号是“国药准字”。
目前市面上销售的私人泡制药酒，仍存在极大的食品安全风险隐患，为保障自身及周围亲友的饮食安全，如有需要，应通过正规销售渠道购买，并按要求饮用。同时祥哥也要再次提醒广大经营户，擅自销售自泡酒、自酿酒是违反《食品安全法》的行为，希望消费者和经营者们能互相监督，自觉维护我们身边的饮食安全。
肖钱乾赞赏
